Les ingrédients de la recette
- 1 kg de poissons de roche (rascasses, grondins, girelles…)
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 boîte de purée de tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 litre d’eau
- 1 pincée de safran
- sel, poivre
- rouille (pour servir)
- croûtons (pour servir)
Guide de préparation de la recette soupes de poissons
Étape 1: Préparation des ingrédients (20 minutes)
- Préparer et couper les légumes
- Nettoyer et vider les poissons
- Hacher finement les herbes
Étape 2: Préparation du bouillon de poisson (30 minutes)
- Chauffer de l’huile dans une grande casserole
- Faire revenir les légumes dans l’huile chaude
- Ajouter les arêtes de poisson et faire dorer légèrement
- Verser de l’eau dans la casserole et laisser mijoter avec les légumes et les arêtes pendant environ 20 minutes
- Filtrer le bouillon pour enlever les arêtes et les légumes, garder le bouillon de poisson de côté
Étape 3: Préparation de la soupe de poissons (45 minutes)
- Chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole
- Ajouter les légumes coupés en dés et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres
- Verser le bouillon de poisson préparé dans la casserole
- Ajouter les filets de poisson blanc coupés en morceaux et laisser mijoter doucement pendant environ 15-20 minutes
- Ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques
Étape 4: Service de la soupe de poissons (5 minutes)
- Verser la soupe chaude dans des bols de service
- Garnir chaque bol avec des croûtons de pain frottés à l’ail et de la rouille (sauce à base de rouille) sur le dessus
- Servir immédiatement et déguster chaud avec une boisson de votre choix
