Les ingrédients de la recette
- Viande (poulet, canard, bœuf, agneau, porc)
- Légumes (carottes, oignons, champignons, poireaux)
- Herbes aromatiques (thym, romarin, laurier, persil)
- Épices (poivre, sel, paprika, cumin)
- Beurre
- Huile d’olive
- Vin blanc
- Fond de volaille ou de veau
- Gelée de viande
- Garniture (pommes de terre, haricots verts, purée de céleri)
Guide de préparation de la recette plats cuisinés sous vide pour restaurant
Étape 1: Préparation des ingrédients (20 minutes)
- Préparer les viandes et les légumes
- Assaisonner les ingrédients selon la recette
Étape 2: Cuisson sous vide (2 heures)
- Placer les aliments préparés dans les sacs sous vide
- Sceller les sacs hermétiquement
- Plonger les sacs dans un bain-marie avec une température contrôlée
Étape 3: Refroidissement rapide (30 minutes)
- Retirer les sacs du bain-marie
- Plonger les sacs dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson
- Refroidir les plats préparés rapidement pour garantir la conservation sous vide
Étape 4: Stockage et conservation (variable)
- Étiqueter les plats avec la date et le contenu
- Stocker les plats dans un réfrigérateur ou un congélateur jusqu’à utilisation
Étape 5: Réchauffage et service (15 minutes)
- Réchauffer les plats sous vide dans de l’eau chaude
- Dresser les plats dans les assiettes de service
- Servir chaud garni de fines herbes ou de sauces, selon la présentation souhaitée
