Les ingrédients de la recette
- Levain en poudre
- Farine de blé
- Eau tiède
- Sel
- Sucre
- Levure
- Farine de seigle
- Eau froide
- Œufs
- Beurre
Guide de préparation de la recette levain en poudre
Étape 1: Création du levain de base (5 jours)
- Jour 1: Mélanger 50g de farine et 50ml d’eau dans un bocal en verre propre. Couvrir d’un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures.
- Jour 2: Ajouter 50g de farine et 50ml d’eau au mélange précédent. Mélanger, couvrir et laisser reposer encore 24 heures.
- Jour 3: Répéter l’opération des jours précédents en ajoutant de nouveau 50g de farine et 50ml d’eau. Laisser reposer 24 heures.
- Jour 4: Alimenter à nouveau le levain avec 50g de farine et 50ml d’eau. Laisser reposer 24 heures.
- Jour 5: Le levain est prêt à être utilisé! Il doit être actif, bulleux et avoir une agréable odeur acide. Vous pouvez maintenant l’utiliser pour vos recettes.
Étape 2: Conservation du levain en poudre (10 minutes)
- Placer une fine couche de levain liquide sur une feuille de papier sulfurisé.
- Laisser sécher à l’air libre pendant environ 3-4 jours, en remuant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux.
- Une fois complètement sec, réduire en poudre à l’aide d’un moulin à café ou d’un mixeur.
- Conserver le levain en poudre dans un bocal hermétique à température ambiante.
