Offrez à votre famille un plat réconfortant et généreux avec cette recette traditionnelle de jarret de bœuf fondant, mijoté lentement pour une tendreté incomparable. Suivez notre guide pas à pas pour un résultat digne d’un chef.
🛒 Ingrédients pour un jarret de bœuf fondant parfait
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1 jarret de bœuf (avec os)
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3 carottes
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2 oignons
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2 branches de céleri
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2 gousses d’ail
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50 cl de vin rouge corsé
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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75 cl de bouillon de bœuf
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1 cuillère à soupe de farine
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20 g de beurre
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre du moulin
👨🍳 Étapes de préparation d’un jarret de bœuf fondant à souhait
🔪 Étape 1 : Saisie du jarret (20 minutes)
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Assaisonnez le jarret avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.
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Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
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Faites dorer le jarret de bœuf sur toutes ses faces pour développer les arômes.
🥕 Étape 2 : Cuisson lente et savoureuse (2 heures)
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Ajoutez les légumes émincés : carottes, oignons, céleri.
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Déglacez avec le vin rouge, laissez l’alcool s’évaporer quelques minutes.
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Versez le bouillon de bœuf chaud, ajoutez le bouquet garni.
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Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que le jarret soit ultra fondant.
🍷 Étape 3 : Réduction de la sauce (15 minutes)
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Retirez délicatement le jarret de la cocotte.
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Filtrez la sauce de cuisson et faites-la réduire à feu vif jusqu’à obtention d’une consistance nappante.
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Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
🍽️ Étape 4 : Dressage et dégustation (5 minutes)
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Découpez le jarret en belles tranches épaisses.
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Disposez-les dans un plat de service, nappez généreusement de sauce.
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Servez chaud avec des pommes de terre vapeur, de la purée ou des légumes rôtis.
🎥 Vidéo tutorielle : Apprenez à maîtriser le jarret de bœuf fondant en images
💡 Astuce de chef :
Ajoutez une touche de chocolat noir (1 carré) à la sauce en fin de cuisson pour renforcer la profondeur aromatique du plat, une astuce secrète de grand-mère !
