Les ingrédients de la recette
- 25 baguettes de pain
- 10 kg de fromage divers (camembert, brie, comté, etc.)
- 10 kg de charcuterie (jambon, saucisson, pâté, etc.)
- 5 kg de fruits frais (raisins, fraises, melon, etc.)
- 5 kg de légumes frais (tomates cerises, concombres, carottes, etc.)
- 5 kg de salades variées (laitue, roquette, mâche, etc.)
- 2 kg de beurre
- 1 litre d’huile d’olive
- 500 g de moutarde
- 500 g de cornichons
- 100 mini quiches
- 100 mini sandwiches variés (fromage, jambon, saumon, etc.)
- 100 mini croissants
- 50 macarons
- 50 éclairs au chocolat
- 50 choux à la crème
- 50 tartelettes aux fruits
- 50 verrines de mousse au chocolat
Guide de préparation de la recette buffet pour 50 personnes
Étape 1: Préparation des hors-d’œuvre (30 minutes)
- Préparer les plateaux de charcuterie et de fromage
- Laver et couper les fruits
- Disposer les crackers et les olives dans des bols
Étape 2: Préparation des salades (45 minutes)
- Préparer la salade César en mélangeant la laitue, les croûtons et la vinaigrette
- Préparer la salade niçoise en mélangeant les haricots verts, les pommes de terre, les œufs et le thon
- Préparer la salade de quinoa en mélangeant le quinoa cuit, les légumes et la vinaigrette
Étape 3: Préparation des plats chauds (1 heure)
- Cuire les viandes au four
- Préparer les légumes sautés à la poêle
- Chauffer les plats de pâtes et de riz
Étape 4: Mise en place du buffet (30 minutes)
- Installer les plats chauds sur les réchauds
- Disposer les salades dans des bols ou des plats
- Garnir les plateaux de hors-d’œuvre et de fromage
