Les ingrédients de la recette
- Oeufs de caille
- Beurre
- Farine
- Sel
- Poivre
- Crème fraîche
- Œufs
- Echalotes
- Carottes
- Champignons
- Vin blanc
- Jus de veau
- Truffes
Guide de préparation de la recette couvert restaurant
Étape 1: Préparation des ingrédients (20 minutes)
- Éplucher et émincer les légumes
- Préparer les herbes aromatiques
- Sortir les viandes et les poissons du réfrigérateur pour les tempérer
Étape 2: Préparation des bases (30 minutes)
- Réaliser les fonds de viande et de volaille
- Préparer les sauces de base (béchamel, velouté, etc.)
- Saler et poivrer les viandes et les poissons
Étape 3: Cuisson des plats principaux (temps variable)
Selon le plat choisi, les temps de cuisson peuvent varier :
Viandes :
- Cuisson d’une viande saignante : 10 minutes
- Cuisson d’une viande à point : 15 minutes
- Cuisson d’une viande bien cuite : 20 minutes
Poissons :
- Cuisson d’un poisson grillé : 15 minutes
- Cuisson d’un poisson en papillote : 20 minutes
Étape 4: Dressage et finalisation des assiettes (15 minutes)
- Disposition harmonieuse des aliments dans les assiettes
- Ajout des sauces et des garnitures
- Décoration finale pour une présentation soignée
