Les ingrédients de la recette
- Vinaigre de modène
- Mout de raisin
- Vin rouge
- Vin blanc
- Vinaigre balsamique
- Sucre
- Sel
- Poivre noir
- Échalotes
- Feuilles de laurier
- Thym frais
- Graines de moutarde
- Clous de girofle
Guide de préparation de la recette Vinaigre de Modène
Étape 1 : Préparation des ingrédients (15 minutes)
- Choisir un bon vin pour l’élaboration du vinaigre
- Sélectionner des raisins de qualité pour le moût
- Préparer les tonneaux en bois pour la fermentation
Étape 2 : Fermentation (3 semaines à plusieurs années)
- Remplir les tonneaux avec le moût de raisin
- Laisser fermenter selon les conditions climatiques
- Contrôler régulièrement le processus de fermentation
Étape 3 : Vieillissement du vinaigre (minimum 12 ans)
- Transférer le vinaigre fermenté dans des fûts plus petits
- Laisser vieillir dans un endroit sombre et bien aéré
- Effectuer des dégustations pour vérifier la maturation
Étape 4 : Élaboration du vinaigre balsamique (3 mois)
- Mélanger le vinaigre vieilli avec du moût réduit
- Laisser reposer pour que les saveurs se mêlent
- Filtrer et embouteiller le vinaigre de Modène
