Recette de couscous pour 100 personnes : proportions, ingrédients et étapes faciles
Organiser un grand repas familial, un événement associatif ou une fête de village ? Cette recette de couscous pour 100 personnes est parfaite pour régaler une grande tablée ! Découvrez les quantités précises, les étapes détaillées et les astuces pour réussir un couscous savoureux et généreux.
🛒 Ingrédients pour un couscous pour 100 personnes
Voici les proportions idéales pour un couscous complet destiné à environ 100 convives :
-
10 kg de semoule de blé dur
-
5 kg de viande d’agneau (en morceaux)
-
5 kg de poulet (en morceaux)
-
2,5 kg de carottes (en rondelles)
-
2,5 kg de navets (en morceaux)
-
2,5 kg de courgettes (en rondelles)
-
2,5 kg de poivrons (en lanières)
-
2,5 kg de tomates concassées
-
2,5 kg d’oignons émincés
-
1,5 kg de pois chiches cuits
-
1 kg de raisins secs
-
1 kg d’amandes effilées
-
1 kg de beurre
-
1 kg d’huile d’olive
-
1 litre de bouillon de volaille
-
1 bouquet de coriandre ciselée
-
1 bouquet de persil ciselé
-
1 c. à café de curcuma
-
1 c. à café de cannelle en poudre
-
1 c. à café de cumin en poudre
-
1 c. à café de paprika
-
Sel et poivre selon goût
🥄 Guide de préparation : recette de couscous pour 100 personnes
🧼 Étape 1 : Préparation des ingrédients (30 minutes)
-
Laver, éplucher et couper tous les légumes.
-
Découper les morceaux de viande.
-
Préparer les épices et les herbes ciselées à l’avance.
🍲 Étape 2 : Préparer le bouillon parfumé (1 heure)
-
Dans un grand faitout, porter de l’eau à ébullition.
-
Ajouter les légumes, les tomates concassées, les oignons et les épices.
-
Laisser mijoter à feu doux pour développer les arômes du bouillon.
🍖 Étape 3 : Cuisson de la viande et des légumes (1 heure)
-
Faire dorer les morceaux d’agneau et de poulet dans une grande cocotte avec un peu de beurre ou d’huile d’olive.
-
Ajouter les légumes précuits et couvrir avec le bouillon chaud.
-
Cuire à feu moyen jusqu’à tendreté de la viande.
🌾 Étape 4 : Préparation de la semoule (20 minutes)
-
Verser la semoule dans un grand récipient.
-
Ajouter l’huile d’olive, bien mélanger.
-
Verser de l’eau salée chaude, couvrir et laisser gonfler 10 minutes.
-
Égrainer avec une fourchette avant de servir.
🍽️ Étape 5 : Mise en place et service (15 minutes)
-
Disposer la semoule dans de grands plats.
-
Ajouter la viande et les légumes par-dessus.
-
Saupoudrer de pois chiches, raisins secs, amandes grillées et herbes fraîches.
-
Servir chaud avec de la harissa, des légumes marinés ou du pain traditionnel.
🎥 Vidéo explicative de la recette
📌 Astuces pour réussir un couscous pour 100 personnes
-
Utilisez des marmites ou couscoussiers industriels si possible.
-
Préparez les légumes et la viande la veille pour gagner du temps.
-
Pensez à proposer une version végétarienne ou sans gluten selon vos invités.
✅ Conclusion : un couscous pour 100 personnes, festif et inoubliable
Avec ces quantités et ce guide détaillé, vous êtes prêt à préparer un couscous pour 100 personnes qui fera sensation. C’est un plat généreux, équilibré et convivial, idéal pour toutes les grandes occasions.
