Les ingrédients de la recette
- 1,2 kg de veau (épaule ou tendron)
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de volaille
- 100 g de champignons de Paris
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 100 ml de crème fraîche
- Le jus d’un citron
- Sel et poivre
Guide de préparation de la recette blanquette de veau au vin blanc
Étape 1: Préparation de la viande et des légumes (30 minutes)
- Découper le veau en morceaux
- Émincer les oignons
- Peler et couper les carottes en rondelles
- Hacher le persil
Étape 2: Saisir la viande (15 minutes)
- Faire chauffer de l’huile dans une cocotte
- Faire dorer les morceaux de veau sur toutes les faces
Étape 3: Préparation du bouillon (5 minutes)
- Verser le vin blanc dans la cocotte pour déglacer
- Ajouter le bouquet garni, les oignons, les carottes et couvrir d’eau
Étape 4: Cuisson de la blanquette (1h30)
- Laisser mijoter à feu doux en écumant régulièrement
- Vérifier la cuisson de la viande et des légumes
Étape 5: Liaison de la sauce (10 minutes)
- Préparer un roux avec du beurre et de la farine
- Ajouter un peu de bouillon de cuisson pour délayer le roux
- Verser cette sauce dans la cocotte et laisser épaissir
Étape 6: Finalisation et dressage (10 minutes)
- Rectifier l’assaisonnement de la blanquette
- Servir la blanquette de veau accompagnée de riz ou de pommes de terre
- Parsemer de persil haché avant de servir
