Les ingrédients de la recette
- Foie gras
- Gros sel
- Poivre noir moulu
- Sucre
- Porto
- Armagnac
- Truffe
- Gelée de viande
- Pain de campagne
- Beurre
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin
Guide de préparation de la recette pâté de foie
Étape 1: Préparation des ingrédients (20 minutes)
- Préparer le foie de volaille en le nettoyant et le dénervant
- Hacher finement les oignons et l’ail
- Couper le beurre en dés
Étape 2: Cuisson du foie de volaille (15 minutes)
- Faire fondre une partie du beurre dans une poêle
- Faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient transparents
- Ajouter le foie de volaille et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur mais encore rosé à l’intérieur
Étape 3: Préparation du mélange au foie (10 minutes)
- Mixer le foie de volaille cuit avec le reste du beurre jusqu’à obtenir une texture lisse
- Ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement des épices
Étape 4: Cuisson du pâté de foie (1 heure)
- Préchauffer le four
- Verser le mélange au foie dans un moule à terrine beurré
- Couvrir avec du papier d’aluminium et cuire au bain-marie pendant une heure
- Laisser refroidir avant de démouler et de servir
