Les ingrédients de la recette
- Boyaux naturels de porc
- Viande de porc maigre
- Gros sel
- Poivre noir en grains
- Vin rouge sec
- Salpêtre
- Ail
- Muscade
- Épices (coriandre, cumin, clou de girofle)
- Thym
Guide de préparation de la recette boyaux saucisson sec
Étape 1: Préparation des boyaux (30 minutes)
- Laver les boyaux dans de l’eau vinaigrée
- Les laisser tremper dans de l’eau salée pendant 10 minutes
- Rincer abondamment les boyaux à l’eau claire
Étape 2: Préparation de la farce (45 minutes)
- Hacher la viande de porc et de boeuf finement
- Ajouter les épices, le sel, le poivre et mélanger le tout
- Remplir les boyaux de la farce préparée en les tassant bien
Étape 3: Séchage et maturation (2 semaines à 1 mois)
- Suspendre les saucissons dans un endroit frais et sec
- Laisser sécher pendant 2 semaines à 1 mois en les retournant régulièrement
- La maturation est terminée lorsque les saucissons ont perdu de l’eau et sont fermes au toucher
Étape 4: Dégustation
- Couper les saucissons en tranches fines
- Servir avec du pain frais et un verre de vin rouge
