Les ingrédients de la recette
- Brochet
- Beurre
- Crème fraîche
- Oeufs
- Farine
- Lait
- Sel
- Poivre
- Muscade
- Bouillon de volaille
- Champignons de Paris
- Echalote
- Vin blanc
- Citron
- Beurre pour la cuisson
Guide de préparation de la recette quenelles de brochet
Étape 1: Préparation de la pâte à quenelles (30 minutes)
- Préparer la pâte à quenelles en mélangeant la farine, les œufs et le beurre fondu
- Ajouter le brochet finement mixé à la pâte
- Ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre et de la muscade râpée
Étape 2: Façonnage des quenelles (20 minutes)
- Former des quenelles allongées à l’aide de deux cuillères à soupe ou d’une poche à douille
- Plonger les quenelles dans de l’eau frémissante et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface
Étape 3: Préparation de la sauce suprême (20 minutes)
- Préparer un roux avec du beurre et de la farine
- Ajouter du bouillon de volaille chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux
- Intégrer de la crème fraîche et laisser mijoter jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse
Étape 4: Cuisson des quenelles (15 minutes)
- Préchauffer le four et gratiner les quenelles avec la sauce suprême
- Enfourner jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant
