Les ingrédients de la recette
- 4 tourteaux vivants
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 100 ml de vin blanc
- 200 ml de fumet de poisson
- 200 ml de crème fraîche
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
Guide de préparation de la recette tourteaux vivants
Étape 1: Préparation des tourteaux (20 minutes)
- Débarrasser les tourteaux de leur carapace
- Retirer les parties non comestibles
- Extraire la chair des tourteaux
Étape 2: Préparation de la farce (15 minutes)
- Hacher finement des oignons, des échalotes et de l’ail
- Mélanger la chair des tourteaux avec les oignons, échalotes, ail, persil et épices
- Ajuster l’assaisonnement selon votre goût
Étape 3: Montage de la tourte (10 minutes)
- Préchauffer le four à la température requise
- Étaler la pâte dans un moule à tarte
- Garnir la pâte avec la farce aux tourteaux
- Recouvrir la farce d’une autre couche de pâte et sceller les bords
Étape 4: Cuisson de la tourte (30 minutes)
- Enfourner la tourte dans le four chaud
- Laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante
- Sortir la tourte du four et laisser reposer avant de servir
