Recette Pied de Veau Sauce Gribiche : 3 Étapes Savoureuses pour un Plat Incroyable

Ingrédients pour recette pied de veau sauce Gribiche pour 4 personnes

Pour le pied de veau :

• 1 pied de veau (prêt à cuire)

• 2 carottes

• 1 oignon

• 1 branche de céleri

• 2 tomates

• 2 gousses d’ail

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 2 clous de girofle

• 20 cl de vin blanc

• 1 litre de bouillon de volaille

• Sel et poivre

Pour la sauce gribiche :

• 2 œufs durs

• 4 cornichons

• 1 cuillère à soupe de câpres

• Persil, ciboulette et estragon (frais)

• 1 cuillère à café de moutarde

• 1 cuillère à soupe de vinaigre

• 4 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

• Sel et poivre

👨‍🍳 Étapes de préparation de la recette pied de veau sauce gribiche

Étape 1 : Préparation et cuisson du pied de veau (2 h 30 min)

1. Rincez le pied de veau à l’eau froide.

2. Dans une grande marmite, portez de l’eau salée à ébullition.

3. Plongez-y le pied de veau, les carottes coupées, l’oignon piqué de clous de girofle, le céleri, les tomates, l’ail, le thym, le laurier et le vin blanc.

4. Ajoutez le bouillon de volaille.

5. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 2h30, jusqu’à ce que la viande devienne tendre.

Étape 2 : Préparation de la sauce gribiche (15 minutes)

1. Faites cuire les œufs durs (10 min), puis écalez-les.

2. Hachez finement les blancs et les jaunes séparément.

3. Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre.

4. Ajoutez l’huile en filet tout en fouettant pour monter une sauce légèrement épaisse.

5. Incorporez les blancs d’œufs hachés, les cornichons, les câpres et les herbes ciselées. Mélangez délicatement.

Étape 3 : Dressage et service (10 minutes)

1. Une fois cuit, égouttez le pied de veau et découpez-le en tranches.

2. Disposez-les dans les assiettes chaudes.

3. Nappez généreusement de sauce gribiche.

4. Servez avec des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne.

🎥 Tutoriel vidéo

Conseils du chef

• Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une pointe de crème fraîche.

• Si vous ne trouvez pas de pied de veau prêt à cuire, demandez à votre boucher de le préparer.

• La sauce gribiche peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au frais.

Pourquoi choisir cette recette de pied de veau sauce gribiche ?

Ce plat emblématique, à la fois fondant et relevé, est un parfait équilibre entre tradition et fraîcheur. La recette pied de veau sauce gribiche s’inscrit dans l’héritage culinaire français, et reste une excellente option pour un repas original et généreux.